FLÄSKFÄRS

 

Mycket av en gris blir styckningsdetaljer, därför blir det inte så mycket färs. Då fläskfärs är smidigt att tillaga och många uppskattar så mals ibland kött från styckningsdetaljer ner till färs. Griskind och fläsklägg är det oftast som blir färs. Även mindre bitar som putsats från styckningsdetaljer blir färs, så som delar av buken, och mindre köttbitar som blivit kvar efter urbening. Fläskfärs har normalt hög fetthalt, runt 25%. Fläskfärs blandas oftast med magrare färs från andra djurslag, så som vilt och nöt..

 

 

Tomat- & salviafrikadeller

Till 4 port.

300g fläskfärs

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 ägg

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 tsk salvia

1 burk krossade tomater

2dl matlagningsvin

3 salladslökar eller en halv purjolökhackad persilja

​

Skala och hacka löken, pressa eller hacka citlöken.Blanda ner löken i färsen och tillsätt ägg, slat, svartpeppar och salvia. Forma smeten till små frikadeller och stek på medelhög till hög värme. Sänk värmen, häll i tomater och vin. Låt sjuda i 5 min. Strimla sallads- eller purjolök och rör ner. Strö över lite hackad persilja. Smaka av och krydda vid med salt och peppar. Serveras med spagetti.

​

Receptet kommer ifrån Buffé nr10, 1997