BAK- & FRAMLÄGG

 

Bak- och framlägg är grisens ben, från armbågsled eller hasleden ner till foten. På styckningsdetaljen finns svålen kvar. Svenska klassikern att servera den med kokt med mos till finns även i centraleuropa; i Tyskland kallas det Eisbein och i Schweiz Gnagi. Svålen är efter kokning inte meningen att ätas, utan skärs loss. Man kan även ugnsbaka fläsklägg (tyska: Schweinshaxe) då blir svålen krispig och kan ätas den med.

 

 

Kokt fläsklägg

Till 4 port. 

1,5-2 kg fläsklägg med ben

2 liter vatten

4 tsk salt

några vitpepparkorn

några kryddpepparkorn

1-2 lagerblad

1-2 tsk timjan

1-2 morötter, delade i grova bitar

1 kålrot, delad i grova bitar

1 gul lök, klyftad

​

Lägg köttet i en rymlig gryta och ha i vatten och salt. Koka upp och skumma av, och ha sedan i resten av ingredienserna. Låt koka i ca 2 timmar, dvs till köttet är klart och lossnar från benet.